دانلود مقاله تاثیر دمای پخت و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در گوشت خرگوش

با دانلود مقاله در مورد تاثیر دمای پخت و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در گوشت خرگوش در خدمت شما عزیزان هستیم.این مقاله تاثیر دمای پخت و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در گوشت خرگوش را با فرمت word و قابل ویرایش و با قیمت بسیار مناسب برای شما قرار دادیم.جهت دانلود مقاله تاثیر دمای پخت و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در گوشت خرگوش ادامه مطالب را بخوانید.

نام فایل:مقاله در مورد تاثیر دمای پخت و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در گوشت خرگوش

فرمت فایل:word و قابل ویرایش

تعداد صفحات فایل:8 صفحه

قسمتی از فایل:

 ما روی تاثیر زمان و دمای پخت در میزان تردی ماهیچه لانگیسیموس لومیوروم در خرگوش 70 روزه تحقیق کردیم . اتلاف پخت ، میزان کلی کلاژن و حل پذیری ماهیچه LL در کل اندازه گیری شد . افزایش دمای پخت یک تاثیر چهار فازی را در میزان WB سبب می شود . انرژی کلی و فشار به طور چشمگیری بین گوشت پخته و خام در ⁰C50 افزایش یافت ، سپس به ⁰C65-60 کاهش یافتند و دوباره تا سقف حداکثر⁰C90-80 افزایش یافتند . اتلاف پخت یک افزایش %80 بین 50 و ⁰C80 را نشان داد . در ⁰C80 میزان فشار و انرژی کلی پس از 20 و 40 دقیقه ثابت باقی ماند . کلاژن ماهیچه

 LL 3/2 ± 4/16 میلی گرم از ماهیچه خشک بود . حل پذیری کلاژن در ⁰C77 به مدت
1 ساعت بالا بود یعنی % 1/8 ± 3/75 . کلیه حقوق محفوظ است .